第27章 大排檔的誕生（兩章合一）
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第27章 大排檔的誕生（兩章合一）
新政下放之初,提的是“增建市鋪、解除宵禁、緩增商稅”，著的是街道司並三司的戶部諸案統籌，又暗中宣了大理寺把關。
“增建市鋪、解除宵禁”兩條倒是基本算得上穩步推進,可“緩增商稅”這條，怎麽突然就裂了胯了？緩增的緩字在哪？
大理寺衙門廨房亮著燈,案上放著兩疊薄紙張，一為新政下放的公牘,一為增收市稅的文移,鈐的三個大印同模同樣，批文亦是相同。林柳著深綠的公袍，未戴襆頭，坐得筆直，手肘撐在案上，十指相對,目光仍一行一行地掃。
賀驥坐在案桌的另一側,手中也抓兩份，對比著看。擡起眼來瞄瞄林柳，身子往後一倒,有些喪氣問道：“看出甚麽錯處了麽？”
林柳搖頭：“未看出。”
“那就是沒錯處。”賀驥道，“此番突然增稅，能做到層層通過批覆，且先前一點風聲不漏,定是計劃周密了的,絕不是一個街道司所能為。這其中牽扯,你想得定比我多,若想從文函上找出紕漏，恐怕難。”
門口簾動,林柳賀驥同時擡頭，見是孟寺卿進來，雙雙起身行禮。
孟寺卿今日在朝上與支持增收市稅的幾位大臣唇槍舌劍一番，敗下陣來，一想到貪墨案背後的大魚或許就在其中，心中郁悶，此時面色也有些凝重。但見兩年輕人深夜挑燈加班，安慰許多，語氣還是輕和了些，問道：“可看出來什麽？”
賀驥率先搖頭，孟寺卿又看林柳。
林柳道：“學生與賀驥的看法相同。從公文上找，只怕是找不出甚麽關鍵了。”
孟寺卿道：“那依你看，關鍵在何處？”
“在小市的攤鋪本身。”林柳拿食指按住桌上一個原本裝果子的小碟，“學生的猜測是，此番突然增稅的關鍵，在於幕後之人想逼迫小市裏的攤鋪——”他將小碟從原處滑了一段，停在另一處，道，“從一些人手中，流去另一些人手中。”
-從大理寺出來，林柳讓馬車先去了象福小市。見往日燈火通明的小市今夜只剩大雨如註，又見那素日一擡眼便能看到動人笑意的地方此時空空如也，不免心情覆雜，合了簾子，讓小廝繼續走。
沒走兩步，忽而又想起什麽似的，叫停了車。小廝便一臉莫名地看自家少郎君拿把油紙傘，卻不打，只下了車，把傘撐開往一家鋪子門前、黃綠的燈兒上面一掛，上車道：“現在可以走了。”
進了府，貼身伺候的小廝早已撐傘等著，說阿娘王氏差人來叫過三次，說有事，讓他一回府就過去。
能有何事？
不就是那日林柳從夜市回來，便將方二娘的信物小盒拿給阿娘王氏，讓她代為轉交，並謝絕方小娘子的好意麽。
他阿娘當時就急了，道：“子韌，不可使小性子！你與你阿兄不一樣，你阿兄沒福分，你同毓娘是有緣的。”
自林、方兩家把姻親的心思打到二人頭上來，林柳還是頭一次直抒胸臆。
從前總覺得男女之情消極、婚事消極，心中不情不願，卻也不敢多想，只拿冷臉去對付，東拉西扯地抵擋，藏著個大不了就跟阿兄一樣上戰場的念頭。
可那日江滿梨點醒了他。
方毓娘尚能表明心跡，他心中有虧欠、有拒絕，為何不敢言明？難道真要耽誤了人家方小娘子才罷休麽。
嘗到了快意，便一股腦把話都挑明了，道：“兒子日後若真與哪家小娘子有緣，自然會告訴阿爹阿娘。在此之前，還是請二位莫要再擅做主張了。”
阿爹林大學士本就不愛摻和這些家長裏短的事，又思及自己與王氏的姻親，甚覺失敗。
故而雖覺著與方家的面子上不大好看，但終歸還沒去提過親，此時言明，也還說得過去。總比日後強迫著結了親，再相看兩厭強。
便與王氏道：“子韌如此說了，你就去如此辦罷。”言下之意提親的事也免了。
到頭來生氣的只有王氏一個。
小廝壓低聲音：“郎君若是不想去，就去阿郎那裏躲躲罷，阿郎今日讓老鄧點了郭東樓的外送來。大娘子那邊，小的去回。”
老鄧正在給林舫波擺菜。
深紅的食盒揭開來，取出一盤斬作齊整小塊的“江記花蜜鴨”，一圓盤旋炸酥脆、撒了椒鹽的小酥肉，和一大盤仍冒著溫熱氣的剁椒魚頭。
見林柳來了，不慌不忙拿起摞在一旁的兩只釉彩駿馬小碗，一只擱到林舫波面前，另一只擱在對面，道：“阿郎一早就猜到郎君要來。”
“阿爺不愧是阿爺。”林柳坐下，一邊看著老鄧給二人盛稻米飯，一邊賞味小碗上的駿馬。
林舫波聽林柳誇得敷衍，知他心情不佳，哼笑一聲，道：“碗是今日新買得的，老夫很是喜愛，你若覺得好看，便送你一對。”
老鄧趕忙小聲補充：“阿郎在鋪子裏跟鎮南候一通好搶。”
林柳忍俊不禁，道：“阿爺喜愛，留著罷。”
二人便低頭吃菜。
小酥肉肉如其名，外酥裏嫩。殼子炸得好，送過來一路竟也沒有受潮回軟，哢嚓咬下去，裏頭用的是五花，切斜方條，吃起來便肥瘦相間，潤而不膩，韌而不柴。殼子上撒些椒鹽，微微的麻，鹹淡相宜。
魚頭則是霸道鋪滿紅彤彤的辣，蔥花翠綠點點剁椒間，一筷箸連肉帶料地從魚骨上那麽夾起來，又鮮又辣的湯汁滴滴答答落下去，配白飯同吃，爽到令人魂銷。
林柳吃得出奇地安靜，倒不是為旁的，而是總覺得這道小酥肉並著這剁椒魚頭，怎麽有些似曾相識。細思慢想，忽然憶起方才小廝說是從郭東樓點來的。
那就難怪了，原是與那幹炸丸子、金湯肥牛同宗。
林柳那邊意外嘗出四道“江氏菜肴”，老爺子這邊不知，看在眼中，就以為林柳仍在煩悶方二娘那事。
爺孫二人鮮少有這般沈默的時候，故而孫兒不高興，林舫波就別扭，好生生的魚頭也吃不香。
“莫須聽你阿娘的。”老爺子吃一半，扔了筷箸，與林柳道，“當年阿爺我就不該管你爹娘的婚事，落得他二人一輩子不痛快。你想自個做主，甚好。”
“與方家的小娘子無緣，咱們就看別家的去。”老爺子想從記憶裏摸索出個例子，卻一時想不起來京中還有哪家孫女與林柳年歲相當。
忽而想到林柳今日晚歸是因為增稅、各處小市歇業，又想到已經兩日沒有吃到江記小攤的朝食了。
心思一動，添道：“即便你娶個擺攤的庖廚小娘子回來，阿爺也絕不攔著。”
-江滿梨自是不曉得已經被當作“即便”“也不”的例子，放進了林少卿婚事的可能性裏，還在竹娘家繪聲繪色地給眾人解釋何為大排檔。
大排檔這種叫法，起源說法有二。一說是地區年代原因，導致街邊小攤需懸掛醒目的招牌才能合法營業，大排檔，即“大招牌”的“檔口”。
二說“排當”一詞，乃是宦官排隊當值請官家、朝臣用飯，漸成風氣引入民間，便將擺了大量桌凳的地方稱作“排擋”。①然無論哪一種，江滿梨提及大排檔一詞，要取的都是只其“多檔合為一家”的經營模式。
“我那間鋪子裏有三眼竈，”江滿梨道，“若想要寬敞些，便只讓竹娘二人來同用。竹娘忙時，我便多讓出一眼來，我忙時，竹娘又讓讓我。若不怕擠，只管再加一人就是。”
“雲嬸家也有兩眼竈罷？若用著正好，便不用往外讓，若能勻出一個，咱們便還能再加人進來。”
又道：“我與雲嬸的鋪子正好是對過。桌凳便往中央放，兩家都能兼顧，不夠再添。”
“尤其是，”江滿梨愈說愈發興沖沖，“如此一來，不僅咱們能把市稅均攤，還能每家分管一隅，有人管售飲子、有人管售湯餅，客人只要來咱們一家鋪子，就能吃到三家口味，不是妙哉？”
雲嬸、竹娘兩家聽得一楞一楞，江滿梨有煽動力，認真說起話來眼中亮晶晶，引得人跟著她忽上忽下。
講到合用竈房，幾人便跟著幻想三五人在後廚你推我擠、熱鬧有趣。講到兩家鋪子中間放桌椅，又跟著想到食客滿街坐、忙不疊上菜。
直至江滿梨幾乎講完了，句子慢下來，幾人才想起，好些個疑惑還沒問。
周大山率先發言：“阿梨啊，你再說說那市稅是怎麽分攤的？”
眾人點頭。
江滿梨道：“便是按著人數來。看咱們是三家、還是兩家合用一鋪？不計旁的，就將鋪子的市稅均勻分到各家便是。”
江滿梨和雲嬸的鋪子都是買下的，本就無需額外交租。“市稅同租，半月一交”，如此一分，若是兩家，倒正好相當於每家各交一次。若是三家分攤，還要合算許多。
眾人再次點頭。
“那，那用你們鋪子的錢，我們該給多少？”竹娘問道。
她家是唯一還要給鋪子錢的，稅錢是還成，可若是鋪子太貴，也不好辦。
江滿梨自然也想過了，道：“仍舊均分如何？三人合用，便給三成，二人合用，便給半數。”
“呀，”竹娘不禁呼出聲來，有些驚喜，“那若是三家合用，並著市稅算下來，比咱們原先的鋪租還要低些！”
周大山也意外，連連稱好，道：“即便兩家合用，也不比原先高幾個錢。”
半個時辰前還郁郁不歡的小兩口子這下喜上眉梢了。幾人嘰嘰喳喳又討論一番，決定再找兩家來合用最好。
江滿梨這邊三家一鋪、雲嬸那邊兩家一鋪，合力再添幾套桌凳，好不歡騰，還怕甚麽市稅？
江滿梨也笑哈哈，那便是真正意義上的大排檔了。
竹娘喜得胃口都好了，也不管那吃食已經涼透，連吃下幾筷箸糖醋裏脊，看著江滿梨，道：“阿梨，衙門真允許咱麽這般合租麽？”
此話問出來，那喜慶勁兒一下子就涼了半截，人人心裏都懸著，事情不落到實處，總生怕一腳踩空。
江滿梨並非熟讀律法，心中略略有個人選，還得再去請教請教。因此不敢說滿，道：“合租的人得找知根知底、穩妥的，至少鋪子開起來之前，不能讓人先透露到衙門去。”
-大雨初歇，雲散天霽。兩日未出攤，江滿梨心中不大放心，一早便帶了藤丫，想回小市去看看鋪子。走了不到一裏路，霍書睡眼惺忪地追著跑來，便也只好一同帶著。
明日便是七月一，市稅施行的頭日，今天小市依舊歇業，零星幾個與江滿梨一樣不放心自己鋪子的，幾個明日便要搬走、來收拾物件的，聚在一起，有一搭沒一搭地聊。
大家心中都有數，市稅的新政是免不了了。有些本錢的、能捱著的，便熬一熬，沒本錢的，也只好另謀出路。
一商販郎君道：“於五兄弟，我聽說街道司已經將你退租的鋪子租出去了，可有此事？”
叫於五的在鋪子裏掃塵，扔出一框爛菜葉子，掃把斜在胸前，出來撓了撓下巴，道：“早租出去了，我前日退了租，街道司的鼻子靈得跟狗一樣，第二日，就有人來叫我把鋪子清幹凈。”
又道：“不止我一家，隨便問，退了租的鋪子攤位，怕是全都租掉了。還有售出去的呢，街道司，管買管賣。”
於五嘴巴撇成個倒彎弓，呸了一口。
“可知是何人租了去？”有人插話問道。
於五搖搖頭：“誰租得起誰租唄。”
江滿梨三人從旁邊過，聽了個大概。藤丫嘁了一聲，道：“街道司真不是好東西，幸好阿梨姐……”
話音止住，阿霍比了個噓。江滿梨也笑著對她搖搖頭。倒不是怕別人學，就是得先試試水，看行不行得通。
走到自家新鋪子門前，江滿梨咦了一聲，上前伸手，從掛在門口的梨兒燈上取下一把銀魚色的油紙傘。
“哪兒來的傘？”她笑著奇道，掂著傘把轉一圈，看看那梨兒燈，“難道是怕我的燈被雨淋了？”
“還有這樣的好人？”阿霍也跑來看，道，“會不會是恩公？”
那個俊俏的酒窩少卿麽？江滿梨笑了，道：“別聽我胡言，大約是那個倒黴蛋被風刮掉了傘，吹到此處了而已。”
收傘進鋪，傘就擱在門內，以免真是哪位食客丟的，要還給人家。
鋪子裏倒是一切如常。新粉刷過的墻面潔白，襯了那一屋頂的賽宮燈，看著便讓人喜歡。垂下來的小紅穗子仿若俏皮的小掃帚，將人心頭的塵霾掃了去，對日後的期待又生出許多。
周、劉二家也沒閑著，說做便做，搜腸刮肚將小市裏熟識的商販想了個遍，捋出幾個知根知底、人又靠譜的，分頭挨個去試探著問。
問到將至傍晚才碰頭，兩家一合計，有已經打定主意要回鄉的，有想要自己再試著撐一撐的，也有覺得不大好，怕日後衙門找麻煩的。一通捋下來，最後兩廂情願且能入夥的，只有一個年輕鰥夫，名喚邵康，原是小市裏擺餛飩攤的。
江滿梨與邵康雖不認識，但面熟得很。雲嬸便介紹道：“康哥兒是個正直的，阿梨這點可以放心，我與你阿莊叔在原先小市時便認得他。”
說完，又看看邵康，問道：“瑩娘如今幾歲了？”
瑩娘是他家小女。邵康嗓音有些沙啞，但語氣很是溫和，道：“過得快，如今虛六歲了。”
除了會做餛飩，邵康還做得一手好面食，胡餅炊餅不在話下，馉饳兒和包子也做得不錯。恰好雲嬸家裏不缺羊肉，邵康便給眾人捏羊肉包子吃。
這朝一般人包包子，並非像江滿梨做生煎那樣，把收口藏到底下去，包得團乎乎。而是把收口捏得高高的，不捏緊，空出一隙，叫人看得清裏面的餡兒。
邵康做的便是這樣的包子，半個拳頭大小一個，江滿梨就著碗羊湯吃了三個，皮兒處理得夠軟乎，餡兒芯也剁得軟膩，味道很是不錯。
吃包子時，雲嬸又悄悄告訴江滿梨，邵康的娘子是生他家瑩娘時沒的，是邵康心裏一根刺，以後如若合租，莫提此事就好。江滿梨點點頭。
大排檔之精髓，就是要檔口多雜，食客吃而不絕，心心念念，才會迎來送往，來而不禁，往而不止②。
一檔賣湯面的，一檔賣湯羹甜飲的，一檔賣餛飩面食的，再加江滿梨一檔糅合了煎、炒、炸、烤的雜食，聽上去，倒也很不錯了。明日便要試行，一時再無其他人選，便暫時先定下四家。
邵康和雲嬸家都是做面食，便合用雲嬸的鋪子，一人一個竈頭。竹娘與江滿梨合得來，也歡歡喜喜與江滿梨合用一家。竹娘做飲子簡單，只用一個竈，剩下兩個，就都歸江滿梨。
本以為就此結束，哪知晚上送阿霍回吳大娘子院裏，把此事略略聊了幾句，吳大娘子驚道：“嗨呀，這不巧了麽！媛娘也正想自個開家食鋪呢，我與她阿兄已經答應了，給她出些本金。”
媛娘是吳大郎的妹妹，小市歇市前一日剛從別處來，說是與丈夫和離了，進京城來投奔嫂嫂和阿兄。江滿梨與她見過兩面，是個頗直率的小娘子，讓人想到陸嫣。
然竟不曉得，她也是個懂得做吃食的？
吳大娘子趕緊把江滿梨拉進去，又喚媛娘來堂屋裏同坐，倒了水讓兩人慢慢聊。媛娘道：“嫂嫂阿兄疼我，願意替我出些本金做生意，我也不願急著再嫁，與其去伺候別人，倒不如賺些錢給自己。”
江滿梨給她豎大拇指，這小娘子很有現代人的覺悟，確實是這個道理。
媛娘又道：“想來想去，我也不會別的，原夫家在株洲開的是食肆，我也跟著學得些手藝，也算是這樁倒黴婚事裏頭唯一的好處了。”
“至於吃食嘛，一般食肆小菜都能做些，炒兔炒雞，煎蝦煎魚，幾種簽菜、下水，辣菜時蔬，都做得，水飯粽子，幾樣簡單的糕團也做得。”
這就有點超乎江滿梨的預料了，小娘子是全能型？仔細想想，大排檔中，還正是缺這麽一檔能做食肆小菜的。
高低聊了幾句，與她講明了幾家合作的方式，現下市稅的新政雲雲，便帶著她直奔雲嬸竹娘兩家。最終一致商定，媛娘也加入進來，同用江滿梨的鋪子。
-七月初一朔朝，林柳著公袍，寅正便在象福小市前翻身下馬。心中隱隱有些擔憂，不知今日小市，情形如何。
哪知牽著烏棗行了幾步，便被眼前景象攫住了。
原本以為會是一片清冷的小市，此刻星星點點連作一線地亮著暖燈，其中一盞黃綠的梨兒燈尤為顯眼。
小攤小鋪的模樣和以前均有些不同，這處賣胡餅的不見了，那處卻多出來個販煎腰子的，細細看去，又慶幸慣常熟悉的那幾家都還在。
阿莊叔肩上還搭個帕子，來回招呼，鋪前的桌凳好像更多了些，坐得也更滿當。桌連桌，凳連凳，就連到了對過，掛著黃綠梨兒燈的鋪子前。桌凳中間留出一條恰夠人馬經過的小道，過客與食客混在一齊，看著反倒更熱鬧了。
原本日日長龍一般排在小攤兒前的隊伍，此時就順著那燈下，自小鋪裏頭排出來。
賀驥笑瞇瞇地坐在一張竹桌凳上喊他：“子韌兄，過來啊，看甚麽呢？”孟寺卿竟然端坐他身旁，二人已經吃上了。
林柳趕緊與老師行過禮，牽馬去鋪子左側的樹下拴了，返回來排隊點朝食。腳步經過鋪門前，瞥見他那把銀魚色的油紙傘被好生生收在了櫃臺後的擱板上。
江滿梨眼尖，端著吃食自竈房的竹簾下出來便看見他，指了指門口寫著菜名的立木牌，笑盈盈道：“林少卿，今日鋪裏有湯羹有水飯，新增的雞子灌餅滋味甚好，要不要嘗一嘗？”
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新政下放之初,提的是“增建市鋪、解除宵禁、緩增商稅”，著的是街道司並三司的戶部諸案統籌，又暗中宣了大理寺把關。
“增建市鋪、解除宵禁”兩條倒是基本算得上穩步推進,可“緩增商稅”這條，怎麽突然就裂了胯了？緩增的緩字在哪？
大理寺衙門廨房亮著燈,案上放著兩疊薄紙張，一為新政下放的公牘,一為增收市稅的文移,鈐的三個大印同模同樣，批文亦是相同。林柳著深綠的公袍，未戴襆頭，坐得筆直，手肘撐在案上，十指相對,目光仍一行一行地掃。
賀驥坐在案桌的另一側,手中也抓兩份，對比著看。擡起眼來瞄瞄林柳，身子往後一倒,有些喪氣問道：“看出甚麽錯處了麽？”
林柳搖頭：“未看出。”
“那就是沒錯處。”賀驥道，“此番突然增稅，能做到層層通過批覆，且先前一點風聲不漏,定是計劃周密了的,絕不是一個街道司所能為。這其中牽扯,你想得定比我多,若想從文函上找出紕漏，恐怕難。”
門口簾動,林柳賀驥同時擡頭，見是孟寺卿進來，雙雙起身行禮。
孟寺卿今日在朝上與支持增收市稅的幾位大臣唇槍舌劍一番，敗下陣來，一想到貪墨案背後的大魚或許就在其中，心中郁悶，此時面色也有些凝重。但見兩年輕人深夜挑燈加班，安慰許多，語氣還是輕和了些，問道：“可看出來什麽？”
賀驥率先搖頭，孟寺卿又看林柳。
林柳道：“學生與賀驥的看法相同。從公文上找，只怕是找不出甚麽關鍵了。”
孟寺卿道：“那依你看，關鍵在何處？”
“在小市的攤鋪本身。”林柳拿食指按住桌上一個原本裝果子的小碟，“學生的猜測是，此番突然增稅的關鍵，在於幕後之人想逼迫小市裏的攤鋪——”他將小碟從原處滑了一段，停在另一處，道，“從一些人手中，流去另一些人手中。”
-從大理寺出來，林柳讓馬車先去了象福小市。見往日燈火通明的小市今夜只剩大雨如註，又見那素日一擡眼便能看到動人笑意的地方此時空空如也，不免心情覆雜，合了簾子，讓小廝繼續走。
沒走兩步，忽而又想起什麽似的，叫停了車。小廝便一臉莫名地看自家少郎君拿把油紙傘，卻不打，只下了車，把傘撐開往一家鋪子門前、黃綠的燈兒上面一掛，上車道：“現在可以走了。”
進了府，貼身伺候的小廝早已撐傘等著，說阿娘王氏差人來叫過三次，說有事，讓他一回府就過去。
能有何事？
不就是那日林柳從夜市回來，便將方二娘的信物小盒拿給阿娘王氏，讓她代為轉交，並謝絕方小娘子的好意麽。
他阿娘當時就急了，道：“子韌，不可使小性子！你與你阿兄不一樣，你阿兄沒福分，你同毓娘是有緣的。”
自林、方兩家把姻親的心思打到二人頭上來，林柳還是頭一次直抒胸臆。
從前總覺得男女之情消極、婚事消極，心中不情不願，卻也不敢多想，只拿冷臉去對付，東拉西扯地抵擋，藏著個大不了就跟阿兄一樣上戰場的念頭。
可那日江滿梨點醒了他。
方毓娘尚能表明心跡，他心中有虧欠、有拒絕，為何不敢言明？難道真要耽誤了人家方小娘子才罷休麽。
嘗到了快意，便一股腦把話都挑明了，道：“兒子日後若真與哪家小娘子有緣，自然會告訴阿爹阿娘。在此之前，還是請二位莫要再擅做主張了。”
阿爹林大學士本就不愛摻和這些家長裏短的事，又思及自己與王氏的姻親，甚覺失敗。
故而雖覺著與方家的面子上不大好看，但終歸還沒去提過親，此時言明，也還說得過去。總比日後強迫著結了親，再相看兩厭強。
便與王氏道：“子韌如此說了，你就去如此辦罷。”言下之意提親的事也免了。
到頭來生氣的只有王氏一個。
小廝壓低聲音：“郎君若是不想去，就去阿郎那裏躲躲罷，阿郎今日讓老鄧點了郭東樓的外送來。大娘子那邊，小的去回。”
老鄧正在給林舫波擺菜。
深紅的食盒揭開來，取出一盤斬作齊整小塊的“江記花蜜鴨”，一圓盤旋炸酥脆、撒了椒鹽的小酥肉，和一大盤仍冒著溫熱氣的剁椒魚頭。
見林柳來了，不慌不忙拿起摞在一旁的兩只釉彩駿馬小碗，一只擱到林舫波面前，另一只擱在對面，道：“阿郎一早就猜到郎君要來。”
“阿爺不愧是阿爺。”林柳坐下，一邊看著老鄧給二人盛稻米飯，一邊賞味小碗上的駿馬。
林舫波聽林柳誇得敷衍，知他心情不佳，哼笑一聲，道：“碗是今日新買得的，老夫很是喜愛，你若覺得好看，便送你一對。”
老鄧趕忙小聲補充：“阿郎在鋪子裏跟鎮南候一通好搶。”
林柳忍俊不禁，道：“阿爺喜愛，留著罷。”
二人便低頭吃菜。
小酥肉肉如其名，外酥裏嫩。殼子炸得好，送過來一路竟也沒有受潮回軟，哢嚓咬下去，裏頭用的是五花，切斜方條，吃起來便肥瘦相間，潤而不膩，韌而不柴。殼子上撒些椒鹽，微微的麻，鹹淡相宜。
魚頭則是霸道鋪滿紅彤彤的辣，蔥花翠綠點點剁椒間，一筷箸連肉帶料地從魚骨上那麽夾起來，又鮮又辣的湯汁滴滴答答落下去，配白飯同吃，爽到令人魂銷。
林柳吃得出奇地安靜，倒不是為旁的，而是總覺得這道小酥肉並著這剁椒魚頭，怎麽有些似曾相識。細思慢想，忽然憶起方才小廝說是從郭東樓點來的。
那就難怪了，原是與那幹炸丸子、金湯肥牛同宗。
林柳那邊意外嘗出四道“江氏菜肴”，老爺子這邊不知，看在眼中，就以為林柳仍在煩悶方二娘那事。
爺孫二人鮮少有這般沈默的時候，故而孫兒不高興，林舫波就別扭，好生生的魚頭也吃不香。
“莫須聽你阿娘的。”老爺子吃一半，扔了筷箸，與林柳道，“當年阿爺我就不該管你爹娘的婚事，落得他二人一輩子不痛快。你想自個做主，甚好。”
“與方家的小娘子無緣，咱們就看別家的去。”老爺子想從記憶裏摸索出個例子，卻一時想不起來京中還有哪家孫女與林柳年歲相當。
忽而想到林柳今日晚歸是因為增稅、各處小市歇業，又想到已經兩日沒有吃到江記小攤的朝食了。
心思一動，添道：“即便你娶個擺攤的庖廚小娘子回來，阿爺也絕不攔著。”
-江滿梨自是不曉得已經被當作“即便”“也不”的例子，放進了林少卿婚事的可能性裏，還在竹娘家繪聲繪色地給眾人解釋何為大排檔。
大排檔這種叫法，起源說法有二。一說是地區年代原因，導致街邊小攤需懸掛醒目的招牌才能合法營業，大排檔，即“大招牌”的“檔口”。
二說“排當”一詞，乃是宦官排隊當值請官家、朝臣用飯，漸成風氣引入民間，便將擺了大量桌凳的地方稱作“排擋”。①然無論哪一種，江滿梨提及大排檔一詞，要取的都是只其“多檔合為一家”的經營模式。
“我那間鋪子裏有三眼竈，”江滿梨道，“若想要寬敞些，便只讓竹娘二人來同用。竹娘忙時，我便多讓出一眼來，我忙時，竹娘又讓讓我。若不怕擠，只管再加一人就是。”
“雲嬸家也有兩眼竈罷？若用著正好，便不用往外讓，若能勻出一個，咱們便還能再加人進來。”
又道：“我與雲嬸的鋪子正好是對過。桌凳便往中央放，兩家都能兼顧，不夠再添。”
“尤其是，”江滿梨愈說愈發興沖沖，“如此一來，不僅咱們能把市稅均攤，還能每家分管一隅，有人管售飲子、有人管售湯餅，客人只要來咱們一家鋪子，就能吃到三家口味，不是妙哉？”
雲嬸、竹娘兩家聽得一楞一楞，江滿梨有煽動力，認真說起話來眼中亮晶晶，引得人跟著她忽上忽下。
講到合用竈房，幾人便跟著幻想三五人在後廚你推我擠、熱鬧有趣。講到兩家鋪子中間放桌椅，又跟著想到食客滿街坐、忙不疊上菜。
直至江滿梨幾乎講完了，句子慢下來，幾人才想起，好些個疑惑還沒問。
周大山率先發言：“阿梨啊，你再說說那市稅是怎麽分攤的？”
眾人點頭。
江滿梨道：“便是按著人數來。看咱們是三家、還是兩家合用一鋪？不計旁的，就將鋪子的市稅均勻分到各家便是。”
江滿梨和雲嬸的鋪子都是買下的，本就無需額外交租。“市稅同租，半月一交”，如此一分，若是兩家，倒正好相當於每家各交一次。若是三家分攤，還要合算許多。
眾人再次點頭。
“那，那用你們鋪子的錢，我們該給多少？”竹娘問道。
她家是唯一還要給鋪子錢的，稅錢是還成，可若是鋪子太貴，也不好辦。
江滿梨自然也想過了，道：“仍舊均分如何？三人合用，便給三成，二人合用，便給半數。”
“呀，”竹娘不禁呼出聲來，有些驚喜，“那若是三家合用，並著市稅算下來，比咱們原先的鋪租還要低些！”
周大山也意外，連連稱好，道：“即便兩家合用，也不比原先高幾個錢。”
半個時辰前還郁郁不歡的小兩口子這下喜上眉梢了。幾人嘰嘰喳喳又討論一番，決定再找兩家來合用最好。
江滿梨這邊三家一鋪、雲嬸那邊兩家一鋪，合力再添幾套桌凳，好不歡騰，還怕甚麽市稅？
江滿梨也笑哈哈，那便是真正意義上的大排檔了。
竹娘喜得胃口都好了，也不管那吃食已經涼透，連吃下幾筷箸糖醋裏脊，看著江滿梨，道：“阿梨，衙門真允許咱麽這般合租麽？”
此話問出來，那喜慶勁兒一下子就涼了半截，人人心裏都懸著，事情不落到實處，總生怕一腳踩空。
江滿梨並非熟讀律法，心中略略有個人選，還得再去請教請教。因此不敢說滿，道：“合租的人得找知根知底、穩妥的，至少鋪子開起來之前，不能讓人先透露到衙門去。”
-大雨初歇，雲散天霽。兩日未出攤，江滿梨心中不大放心，一早便帶了藤丫，想回小市去看看鋪子。走了不到一裏路，霍書睡眼惺忪地追著跑來，便也只好一同帶著。
明日便是七月一，市稅施行的頭日，今天小市依舊歇業，零星幾個與江滿梨一樣不放心自己鋪子的，幾個明日便要搬走、來收拾物件的，聚在一起，有一搭沒一搭地聊。
大家心中都有數，市稅的新政是免不了了。有些本錢的、能捱著的，便熬一熬，沒本錢的，也只好另謀出路。
一商販郎君道：“於五兄弟，我聽說街道司已經將你退租的鋪子租出去了，可有此事？”
叫於五的在鋪子裏掃塵，扔出一框爛菜葉子，掃把斜在胸前，出來撓了撓下巴，道：“早租出去了，我前日退了租，街道司的鼻子靈得跟狗一樣，第二日，就有人來叫我把鋪子清幹凈。”
又道：“不止我一家，隨便問，退了租的鋪子攤位，怕是全都租掉了。還有售出去的呢，街道司，管買管賣。”
於五嘴巴撇成個倒彎弓，呸了一口。
“可知是何人租了去？”有人插話問道。
於五搖搖頭：“誰租得起誰租唄。”
江滿梨三人從旁邊過，聽了個大概。藤丫嘁了一聲，道：“街道司真不是好東西，幸好阿梨姐……”
話音止住，阿霍比了個噓。江滿梨也笑著對她搖搖頭。倒不是怕別人學，就是得先試試水，看行不行得通。
走到自家新鋪子門前，江滿梨咦了一聲，上前伸手，從掛在門口的梨兒燈上取下一把銀魚色的油紙傘。
“哪兒來的傘？”她笑著奇道，掂著傘把轉一圈，看看那梨兒燈，“難道是怕我的燈被雨淋了？”
“還有這樣的好人？”阿霍也跑來看，道，“會不會是恩公？”
那個俊俏的酒窩少卿麽？江滿梨笑了，道：“別聽我胡言，大約是那個倒黴蛋被風刮掉了傘，吹到此處了而已。”
收傘進鋪，傘就擱在門內，以免真是哪位食客丟的，要還給人家。
鋪子裏倒是一切如常。新粉刷過的墻面潔白，襯了那一屋頂的賽宮燈，看著便讓人喜歡。垂下來的小紅穗子仿若俏皮的小掃帚，將人心頭的塵霾掃了去，對日後的期待又生出許多。
周、劉二家也沒閑著，說做便做，搜腸刮肚將小市裏熟識的商販想了個遍，捋出幾個知根知底、人又靠譜的，分頭挨個去試探著問。
問到將至傍晚才碰頭，兩家一合計，有已經打定主意要回鄉的，有想要自己再試著撐一撐的，也有覺得不大好，怕日後衙門找麻煩的。一通捋下來，最後兩廂情願且能入夥的，只有一個年輕鰥夫，名喚邵康，原是小市裏擺餛飩攤的。
江滿梨與邵康雖不認識，但面熟得很。雲嬸便介紹道：“康哥兒是個正直的，阿梨這點可以放心，我與你阿莊叔在原先小市時便認得他。”
說完，又看看邵康，問道：“瑩娘如今幾歲了？”
瑩娘是他家小女。邵康嗓音有些沙啞，但語氣很是溫和，道：“過得快，如今虛六歲了。”
除了會做餛飩，邵康還做得一手好面食，胡餅炊餅不在話下，馉饳兒和包子也做得不錯。恰好雲嬸家裏不缺羊肉，邵康便給眾人捏羊肉包子吃。
這朝一般人包包子，並非像江滿梨做生煎那樣，把收口藏到底下去，包得團乎乎。而是把收口捏得高高的，不捏緊，空出一隙，叫人看得清裏面的餡兒。
邵康做的便是這樣的包子，半個拳頭大小一個，江滿梨就著碗羊湯吃了三個，皮兒處理得夠軟乎，餡兒芯也剁得軟膩，味道很是不錯。
吃包子時，雲嬸又悄悄告訴江滿梨，邵康的娘子是生他家瑩娘時沒的，是邵康心裏一根刺，以後如若合租，莫提此事就好。江滿梨點點頭。
大排檔之精髓，就是要檔口多雜，食客吃而不絕，心心念念，才會迎來送往，來而不禁，往而不止②。
一檔賣湯面的，一檔賣湯羹甜飲的，一檔賣餛飩面食的，再加江滿梨一檔糅合了煎、炒、炸、烤的雜食，聽上去，倒也很不錯了。明日便要試行，一時再無其他人選，便暫時先定下四家。
邵康和雲嬸家都是做面食，便合用雲嬸的鋪子，一人一個竈頭。竹娘與江滿梨合得來，也歡歡喜喜與江滿梨合用一家。竹娘做飲子簡單，只用一個竈，剩下兩個，就都歸江滿梨。
本以為就此結束，哪知晚上送阿霍回吳大娘子院裏，把此事略略聊了幾句，吳大娘子驚道：“嗨呀，這不巧了麽！媛娘也正想自個開家食鋪呢，我與她阿兄已經答應了，給她出些本金。”
媛娘是吳大郎的妹妹，小市歇市前一日剛從別處來，說是與丈夫和離了，進京城來投奔嫂嫂和阿兄。江滿梨與她見過兩面，是個頗直率的小娘子，讓人想到陸嫣。
然竟不曉得，她也是個懂得做吃食的？
吳大娘子趕緊把江滿梨拉進去，又喚媛娘來堂屋裏同坐，倒了水讓兩人慢慢聊。媛娘道：“嫂嫂阿兄疼我，願意替我出些本金做生意，我也不願急著再嫁，與其去伺候別人，倒不如賺些錢給自己。”
江滿梨給她豎大拇指，這小娘子很有現代人的覺悟，確實是這個道理。
媛娘又道：“想來想去，我也不會別的，原夫家在株洲開的是食肆，我也跟著學得些手藝，也算是這樁倒黴婚事裏頭唯一的好處了。”
“至於吃食嘛，一般食肆小菜都能做些，炒兔炒雞，煎蝦煎魚，幾種簽菜、下水，辣菜時蔬，都做得，水飯粽子，幾樣簡單的糕團也做得。”
這就有點超乎江滿梨的預料了，小娘子是全能型？仔細想想，大排檔中，還正是缺這麽一檔能做食肆小菜的。
高低聊了幾句，與她講明了幾家合作的方式，現下市稅的新政雲雲，便帶著她直奔雲嬸竹娘兩家。最終一致商定，媛娘也加入進來，同用江滿梨的鋪子。
-七月初一朔朝，林柳著公袍，寅正便在象福小市前翻身下馬。心中隱隱有些擔憂，不知今日小市，情形如何。
哪知牽著烏棗行了幾步，便被眼前景象攫住了。
原本以為會是一片清冷的小市，此刻星星點點連作一線地亮著暖燈，其中一盞黃綠的梨兒燈尤為顯眼。
小攤小鋪的模樣和以前均有些不同，這處賣胡餅的不見了，那處卻多出來個販煎腰子的，細細看去，又慶幸慣常熟悉的那幾家都還在。
阿莊叔肩上還搭個帕子，來回招呼，鋪前的桌凳好像更多了些，坐得也更滿當。桌連桌，凳連凳，就連到了對過，掛著黃綠梨兒燈的鋪子前。桌凳中間留出一條恰夠人馬經過的小道，過客與食客混在一齊，看著反倒更熱鬧了。
原本日日長龍一般排在小攤兒前的隊伍，此時就順著那燈下，自小鋪裏頭排出來。
賀驥笑瞇瞇地坐在一張竹桌凳上喊他：“子韌兄，過來啊，看甚麽呢？”孟寺卿竟然端坐他身旁，二人已經吃上了。
林柳趕緊與老師行過禮，牽馬去鋪子左側的樹下拴了，返回來排隊點朝食。腳步經過鋪門前，瞥見他那把銀魚色的油紙傘被好生生收在了櫃臺後的擱板上。
江滿梨眼尖，端著吃食自竈房的竹簾下出來便看見他，指了指門口寫著菜名的立木牌，笑盈盈道：“林少卿，今日鋪裏有湯羹有水飯，新增的雞子灌餅滋味甚好，要不要嘗一嘗？”
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